Au marché en novembre, j'achète...
Recettes aux fruits et légumes de saison Recettes d'automne Fruits et légumes de saison Marché de saison
Notre Temps Publié le 24/10/2019 à 15h08 - Mise à jour le 03/11/2022 à 15h43 par Marie-Alexandra Desfontaines, Elisabeth Tzimakas - Lecture en 9 min
Mandarine, chou romanesco, girolle, châtaigne ou encore chou kale, c'est le moment d'en profiter.
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Poêlée de potiron aux lentilles vertes
Source Notre Temps
Ingrédients
125 g de lentilles vertes
1 l de bouillon de légumes
500 g de potiron
200 g de tofu ferme
1 oignon doux des Cévennes
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
1 c. à soupe d'huile vierge de noix de coco
1 botte de coriandre
Préparation
La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d'eau. Le lendemain, portez le bouillon de légumes à ébullition, versez les lentilles égouttées, laissez cuire 40-45 min.
Pelez, épépinez le potiron. Coupez-le en cubes d'environ 1,5 à 2 cm de côté. Coupez le tofu en cubes de 1,5 cm de côté.
Faites suer l'oignon émincé dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 5 min, ajoutez le potiron, assaisonnez, faites revenir 5 min. Ajoutez 1 louche du bouillon des lentilles, couvrez. Laissez frémir 12 min, ajoutez du bouillon si besoin. Retirez le couvercle, faites réduire. Le potiron doit être al dente.
Faites griller le tofu dans une poêle avec l'huile de noix de coco.
Égouttez les lentilles, mélangez-les au potiron, incorporez le tofu.
Dressez, parsemez de coriandre hachée avant de servir.
Suggestion: Parsemez de noisettes concassées ou de noix de cajou grillées.
LA TARTE TATIN
En 1921, plusieurs années après la mort des deux sœurs, la recette est retranscrite pour la première fois. C’est le poète Paul Besnard qui la rédige dans la revue Blois et le Loir-et-Cher, comme le dévoile le Comité Régional du Tourisme Centre–Val de Loire. L’artiste la tient du cahier de cuisine de Marie Souchon, une institutrice de Lamotte-Beuvron à qui Stéphanie Tatin aurait confié sa recette. A sa lecture, on y découvre trois éléments clés :
1. Le moule se doit d’être en cuivre « sans quoi cette délicieuse tarte ne sera jamais réussie »
2. Le fond du moule doit être garni de beaucoup de beurre et d’une bonne couche de sucre en poudre ou cristallisé
3. Les pommes utilisées doivent être ''dures'', à savoir bien croquantes, de variété reinette ou calville
Voici la vraie recette de la tarte tatin selon les sœurs Tatin, publiée pour la première fois en 1921 :
Extrait partagé par le Comité Régional du Tourisme Centre–Val de Loire
« Se servir d'un plat en cuivre sans quoi cette délicieuse tarte ne sera jamais réussie.
Pour la faire cuire, ayez un fourneau au charbon de bois. Garnissez de braise bien vive.
Déposez votre plat en cuivre dessus, avec son couvercle également en cuivre, garni de braise, il faut pour la bonne réussite, feu égal dessus et dessous.
Prendre des bons morceaux de beurre que l'on pétrit énergiquement.
Puis en garnir le fond du plat en cuivre, mettre dessus une bonne couche de sucre en poudre ou cristallisé.
Couper des pommes dures (rainettes, calvilles) en morceaux qui doivent être soigneusement rangés dans le plat, faire autant de couches que le plat peut en contenir, recouvrir les pommes d'une épaisse couche de sucre cristallisé.
A part vous avez fait une pâte avec farine, beurre et eau.
La rouler aussi fine que possible 1 millimètre ; l’étendre sur les pommes, couper tout le tour autour du plat, couvrir avec le couvercle (du four) qui ne doit pas toucher la pâte.
Mettez au feu comme il est dit plus haut.
La cuisson terminée, vous prenez un plat avec lequel vous couvrez la tarte et renversez.
Le dessus devient alors le dessous.
Servir chaud. »
Tarte rustique aux poivrons, fromage frais et origan
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
Préparation : 25 min
Repos : 30 min
Cuisson : 1h10
Personnes : 6
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g farine
- 1 cuil. à café d’origan séché
- pincée de sel,
- 125 g beurre
- 1 œuf + un blanc d’œuf
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 3 poivrons
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 tomates
- 1 petit piment rouge
- 50 g de fromage frais
- sel, poivre
- Quelques branches d’origan
Préparation
1. La pâte : mélangez la farine et l'origan séché, salez. Ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Incorporez l’oeuf, pétrissez pour former une boule de pâte. Filmez, laissez au frais pendant 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Épluchez, émincez l’oignon. Lavez, essuyez, épépinez les poivrons. Taillez-les en lanières puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes environ.
3. Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons en lanières, les tomates en quartiers et le piment. Laissez mijoter pendant 10 minutes en mélangeant.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-la de blanc d’œuf, répartissez la garniture aux poivrons en laissant 2 cm environ sur les bords. Rabattez les bords sur la garniture, émiettez le fromage frais, salez, poivrez, enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Parsemez d’origan frais juste avant de servir accompagné d’une salade de jeunes pousses.
Pizza tomate, jambon et ricotta
Recettes d'été Plat Tarte Tomate
Notre Temps Publié le 30/07/2022 à 16h15 par Marie-Alexandra Desfontaines
Ingrédients
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 16 cl d’eau tiède
- 200 g de farine
- 50 g de semoule fine de blé dur
- Sel, poivre du moulin
- 150 g de tomates cerises jaunes et rouges
- 4 c. à soupe de pulpe de tomates
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 80 g de ricotta
- 1 poignée de roquette
Préparation
- Réhydratez la levure dans un peu d’eau tiède, patientez 5 min.
- Mélangez la farine, la semoule de blé dur, 1 c. à café de sel, la levure délayée. Formez une boule.
- Déposez la pâte dans un grand bol fariné, laissez reposer 1 h sous un linge.
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Transférez sur la plaque du four. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8)*.
- Garnissez la pâte avec la pulpe de tomates, puis répartissez les tomates, assaisonnez. Enfournez environ 15 min en surveillant la coloration.
- À la sortie du four, disposez des lanières de jambon, la ricotta émiettée et la roquette. Servez aussitôt.
Curry vert de lentilles vertes, champignons de Paris, butternut, coriandre...
Une pincée d’exotisme avec cette savoureuse recette végétarienne à base de lentilles vertes, courges butternut et épices. On se régale bien au chaud !
Ingrédients
- 3 cm de gingembre frais
- 100 g de champignons de Paris
- 150 g de courge butternut ou potiron
- 200 g de lentilles vertes (lentilles du Puy)
- 50 g de lentilles corail
- Sel
- 1 c à café de curcuma
- 500 ml de lait de coco
- 2 à 3 c à café de pâte de curry vert thaï
- Le zeste et le jus d’un citron vert
- Quelques feuilles de basilic Thaï frais ou une pincée de basilic thaï séché (en GMS)
- 1 c à soupe de sucre roux
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon rouge
- Un peu de coriandre fraîche ou séchée
Préparation
Rincez les deux types de lentilles à l’eau claire dans une passoire. Versez dans une casserole d’eau salée (comptez deux fois le volume de lentilles), ajoutez le curcuma.
Égouttez les lentilles presque totalement, puis replacez-les dans la casserole posée sur le feu. Incorporez le lait de coco et le curry vert. Mélangez à l’aide d’une spatule puis ajoutez: le gingembre, les zestes et le jus de citron vert, le basilic, les morceaux de courge, les champignons, le sucre et l’ail émincé.
4- Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis ajoutez des rondelles d’oignons rouges très fines, servez avec quelques feuilles de coriandre en décoration.
Bon à savoir : Verte, corail ou blonde, la lentille a de nombreux atouts pour notre santé. Pauvres en matière grasse, elles sont une excellente source de protéine végétale, de fer et de fibres, de vitamine B9. À déguster avec un riz pour compléter l’apport en acides aminés.
Source : Notre Temps le 24/01/2022 à 18h19 par Marie-Alexandra Desfontaines
Ingrédients
- 5 œufs
- 20 cl de lait de soja vanille
- 100 g de miel d’acacia
- 100 g d’huile de coco
- 3 sachets de sucre vanillé
- 400 g de châtaignes pelées au naturel
- 200 g de chocolat à 70 %
- 1 sachet de poudre à lever
Préparation
La préparation (à faire la veille)
- Préchauffez le four à 180 °C (en chaleur tournante).
- Séparez le blanc des jaunes d’œufs, fouettez les blancs en neige.
- Réservez.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le miel, l’huile de coco et le sucre vanillé. Transvasez dans le bol d’un blender et mixez très soigneusement avec 250 g de châtaignes, jusqu’à obtention d’une crème très lisse.
- Coupez le chocolat en petits morceaux, ajoutez-les dans le blender et mixez par brèves impulsions jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre à lever et mixez de nouveau.
- Découpez en gros morceaux les châtaignes restantes puis mélangez à la spatule souple (morceaux de châtaignes + blancs en neige + crème chocolat-marron) en soulevant la préparation dans un mouvement tournant.
- Versez dans un cercle à pâtisserie d’environ 20 cm de diamètre et enfournez pour 20 min.
- Laissez entièrement refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 h avant de savourer.
Pour la déco (facultatif): poudrez le dessus du gâteau en secouant une passoire à thé remplie de cacao, puis déposez quelques châtaignes entières (comme les bocaux au naturel font souvent 420 g et que 400 g seulement sont nécessaires à la recette, cela laisse 3 châtaignes entières pour décorer le gâteau !).
SOUPE DE CAROTTES à L'ORANGE ET AU CUMIN
Préparation 15 min Cuisson 20 min Personnes 4
- 80 g de carottes des sables
- 2 petits oignons
- 1 orange
- 1/2L de bouillon de légumes bio
- 1 cuill. à café de cumin
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour le dessus :
- Jeunes pousses
- Graines germées
- Graines de courges
- Coupez les oignons en lamelles et faites-les dorer dans une cocotte avec un filet d’huile. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et mouillez avec le bouillon de légumes. Pressez l’orange et rajoutez le jus à la soupe. Assaisonnez de cumin, de sel et de poivre. Faites cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
- Dans un blender ou à l’aide d’un mixer plongeant, mixez jusqu’à obtenir une soupe parfaitement onctueuse. Si elle est trop épaisse, rajoutez un peu de bouillon de légumes.
- Dressez avec quelques jeunes pousses, les graines germées et les graines de courges. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Dégustez.
Tarte sucrée thym et raisins
Tiramisu aux Framboises au robot
la recette de Cyril Lignac
Tarte chèvre saumon épinards
| 8 |
Feuilles de
brick |
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| 500 g | Épinards |
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| 200 g | Saumon fumé |
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| 100 g | Crottins de chèvre |
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| 80 g |
Crème épaisse Envia (d'Isigny) |
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- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un plat à tarte, placer une feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Recommencer l’opération jusqu'à totale utilisation des feuilles puis réserver.
- Couper le saumon et les chèvres en petits morceaux.
- Laver les épinards à l’eau claire, puis les faire revenir 5 minutes dans une poêle à feu doux. Ajouter la crème fraîche puis saler et poivrer au goût. Mélanger le tout.
- Transvaser dans un grand bol. Ajouter les œufs, le saumon et le chèvre.
- Placer la préparation sur les feuilles de brick et enfourner pour 35 minutes.
- Servir bien chaud.
Yaourts maison à la cerise
Les ingrédients (6 pots)
- 1 yaourt nature
- 60 cl de lait
- 200 g de cerises dénoyautées
- 4 cuil. à soupe de sucre pour confiture
- 1 cuil. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
Temps en yaourtière : mode express 4 heures/ standard 8 heures
La préparation
- Lavez les cerises, coupez-les en deux et dénoyautez-les (vous devez en obtenir 200 g), puis placez-les dans une casserole avec le sucre. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau et laissez compoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Laissez tiédir.
- Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez un peu de lait et mélangez avec un fouet pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez le reste du lait et mélangez.
- Versez la compotée de cerises dans les pots, puis le lait par-dessus. Placez les pots dans la yaourtière. Programmez la yaourtière en mode 1 express pour 4 heures ou 2 standard pour 8 heures.
- Laissez les pots refroidir quelques minutes, fermez-les avec les couvercles, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Conseil dégustation : Vous pouvez aussi utiliser de la confiture de cerises (1 cuillerée à soupe par pot).
Cheesecake aux fraises
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Étape 1
Mettez le fromage blanc à égoutter 3h à l'avance dans une passoire (facultatif). Allumez le four à thermostat 5 (150°C).
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Étape 2
Mixez les gâteaux secs avec le beurre fondu. Tapissez le moule de cette pâte en l'étalant à la main ou fourchette. Enfournez le moule pour 10 mn, puis sortez-le et laissez refroidir.
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Étape 3
Râpez le zeste du citron Lavez et équeutez les fraises, gardez-en trois ou quatre pour la décoration. Coupez les autres en deux.
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Étape 4
Mixez le fromage avec la crème fraîche, ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et le zeste de citron. Mixez 30 secondes.
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Étape 5
Disposez les fraises sur la pâte dans le moule. Versez dessus la crème au fromage blanc. Enfournez pour 1h10.
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Étape 6
Laissez refroidir le gâteau. Démoulez-le et décorez-le avec les fraises réservées.
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Étape 7
Ce gâteau se mange très frais.
