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Notre Temps Publié le 24/10/2019 à 15h08 - Mise à jour le 03/11/2022 à 15h43 par Marie-Alexandra Desfontaines, Elisabeth Tzimakas - Lecture en 9 min
Mandarine, chou romanesco, girolle, châtaigne ou encore chou kale, c'est le moment d'en profiter.
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LA TARTE TATIN
En 1921, plusieurs années après la mort des deux sœurs, la recette est retranscrite pour la première fois. C’est le poète Paul Besnard qui la rédige dans la revue Blois et le Loir-et-Cher, comme le dévoile le Comité Régional du Tourisme Centre–Val de Loire. L’artiste la tient du cahier de cuisine de Marie Souchon, une institutrice de Lamotte-Beuvron à qui Stéphanie Tatin aurait confié sa recette. A sa lecture, on y découvre trois éléments clés :
1. Le moule se doit d’être en cuivre « sans quoi cette délicieuse tarte ne sera jamais réussie »
2. Le fond du moule doit être garni de beaucoup de beurre et d’une bonne couche de sucre en poudre ou cristallisé
3. Les pommes utilisées doivent être ''dures'', à savoir bien croquantes, de variété reinette ou calville
Voici la vraie recette de la tarte tatin selon les sœurs Tatin, publiée pour la première fois en 1921 :
Extrait partagé par le Comité Régional du Tourisme Centre–Val de Loire
« Se servir d'un plat en cuivre sans quoi cette délicieuse tarte ne sera jamais réussie.
Pour la faire cuire, ayez un fourneau au charbon de bois. Garnissez de braise bien vive.
Déposez votre plat en cuivre dessus, avec son couvercle également en cuivre, garni de braise, il faut pour la bonne réussite, feu égal dessus et dessous.
Prendre des bons morceaux de beurre que l'on pétrit énergiquement.
Puis en garnir le fond du plat en cuivre, mettre dessus une bonne couche de sucre en poudre ou cristallisé.
Couper des pommes dures (rainettes, calvilles) en morceaux qui doivent être soigneusement rangés dans le plat, faire autant de couches que le plat peut en contenir, recouvrir les pommes d'une épaisse couche de sucre cristallisé.
A part vous avez fait une pâte avec farine, beurre et eau.
La rouler aussi fine que possible 1 millimètre ; l’étendre sur les pommes, couper tout le tour autour du plat, couvrir avec le couvercle (du four) qui ne doit pas toucher la pâte.
Mettez au feu comme il est dit plus haut.
La cuisson terminée, vous prenez un plat avec lequel vous couvrez la tarte et renversez.
Le dessus devient alors le dessous.
Servir chaud. »
Tarte rustique aux poivrons, fromage frais et origan
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
Préparation : 25 min
Repos : 30 min
Cuisson : 1h10
Personnes : 6
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g farine
- 1 cuil. à café d’origan séché
- pincée de sel,
- 125 g beurre
- 1 œuf + un blanc d’œuf
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 3 poivrons
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 tomates
- 1 petit piment rouge
- 50 g de fromage frais
- sel, poivre
- Quelques branches d’origan
Préparation
1. La pâte : mélangez la farine et l'origan séché, salez. Ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Incorporez l’oeuf, pétrissez pour former une boule de pâte. Filmez, laissez au frais pendant 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Épluchez, émincez l’oignon. Lavez, essuyez, épépinez les poivrons. Taillez-les en lanières puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes environ.
3. Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons en lanières, les tomates en quartiers et le piment. Laissez mijoter pendant 10 minutes en mélangeant.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-la de blanc d’œuf, répartissez la garniture aux poivrons en laissant 2 cm environ sur les bords. Rabattez les bords sur la garniture, émiettez le fromage frais, salez, poivrez, enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Parsemez d’origan frais juste avant de servir accompagné d’une salade de jeunes pousses.
Curry vert de lentilles vertes, champignons de Paris, butternut, coriandre...
Une pincée d’exotisme avec cette savoureuse recette végétarienne à base de lentilles vertes, courges butternut et épices. On se régale bien au chaud !
Ingrédients
- 3 cm de gingembre frais
- 100 g de champignons de Paris
- 150 g de courge butternut ou potiron
- 200 g de lentilles vertes (lentilles du Puy)
- 50 g de lentilles corail
- Sel
- 1 c à café de curcuma
- 500 ml de lait de coco
- 2 à 3 c à café de pâte de curry vert thaï
- Le zeste et le jus d’un citron vert
- Quelques feuilles de basilic Thaï frais ou une pincée de basilic thaï séché (en GMS)
- 1 c à soupe de sucre roux
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon rouge
- Un peu de coriandre fraîche ou séchée
Préparation
Rincez les deux types de lentilles à l’eau claire dans une passoire. Versez dans une casserole d’eau salée (comptez deux fois le volume de lentilles), ajoutez le curcuma.
Égouttez les lentilles presque totalement, puis replacez-les dans la casserole posée sur le feu. Incorporez le lait de coco et le curry vert. Mélangez à l’aide d’une spatule puis ajoutez: le gingembre, les zestes et le jus de citron vert, le basilic, les morceaux de courge, les champignons, le sucre et l’ail émincé.
4- Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis ajoutez des rondelles d’oignons rouges très fines, servez avec quelques feuilles de coriandre en décoration.
Bon à savoir : Verte, corail ou blonde, la lentille a de nombreux atouts pour notre santé. Pauvres en matière grasse, elles sont une excellente source de protéine végétale, de fer et de fibres, de vitamine B9. À déguster avec un riz pour compléter l’apport en acides aminés.
Source : Notre Temps le 24/01/2022 à 18h19 par Marie-Alexandra Desfontaines
Ingrédients
- 5 œufs
- 20 cl de lait de soja vanille
- 100 g de miel d’acacia
- 100 g d’huile de coco
- 3 sachets de sucre vanillé
- 400 g de châtaignes pelées au naturel
- 200 g de chocolat à 70 %
- 1 sachet de poudre à lever
Préparation
La préparation (à faire la veille)
- Préchauffez le four à 180 °C (en chaleur tournante).
- Séparez le blanc des jaunes d’œufs, fouettez les blancs en neige.
- Réservez.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le miel, l’huile de coco et le sucre vanillé. Transvasez dans le bol d’un blender et mixez très soigneusement avec 250 g de châtaignes, jusqu’à obtention d’une crème très lisse.
- Coupez le chocolat en petits morceaux, ajoutez-les dans le blender et mixez par brèves impulsions jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre à lever et mixez de nouveau.
- Découpez en gros morceaux les châtaignes restantes puis mélangez à la spatule souple (morceaux de châtaignes + blancs en neige + crème chocolat-marron) en soulevant la préparation dans un mouvement tournant.
- Versez dans un cercle à pâtisserie d’environ 20 cm de diamètre et enfournez pour 20 min.
- Laissez entièrement refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 h avant de savourer.
Pour la déco (facultatif): poudrez le dessus du gâteau en secouant une passoire à thé remplie de cacao, puis déposez quelques châtaignes entières (comme les bocaux au naturel font souvent 420 g et que 400 g seulement sont nécessaires à la recette, cela laisse 3 châtaignes entières pour décorer le gâteau !).
Tarte sucrée thym et raisins
Tiramisu aux Framboises au robot
la recette de Cyril Lignac
Yaourts maison à la cerise
Les ingrédients (6 pots)
- 1 yaourt nature
- 60 cl de lait
- 200 g de cerises dénoyautées
- 4 cuil. à soupe de sucre pour confiture
- 1 cuil. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
Temps en yaourtière : mode express 4 heures/ standard 8 heures
La préparation
- Lavez les cerises, coupez-les en deux et dénoyautez-les (vous devez en obtenir 200 g), puis placez-les dans une casserole avec le sucre. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau et laissez compoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Laissez tiédir.
- Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez un peu de lait et mélangez avec un fouet pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez le reste du lait et mélangez.
- Versez la compotée de cerises dans les pots, puis le lait par-dessus. Placez les pots dans la yaourtière. Programmez la yaourtière en mode 1 express pour 4 heures ou 2 standard pour 8 heures.
- Laissez les pots refroidir quelques minutes, fermez-les avec les couvercles, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Conseil dégustation : Vous pouvez aussi utiliser de la confiture de cerises (1 cuillerée à soupe par pot).
